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枫林晚餐厅 发表于 2007-5-22 13:59

湘菜介绍 一周一菜 欢迎指点(44周 11月08号更新)

21周    鸳鸯鱼头
原料  上等鳙鱼头（又称胖头鱼或花鲢）约1300g 自制剁椒（红，黄）约500g 生姜，蒜瓣，葱，香菜植物油（茶油更佳）红油，香油，味精，料酒，浏阳豆豉少许.

准备     将鱼头从背面劈开，去净鱼鳃鱼鳞，清洗干净，将鱼头腌泡3-5分钟，取去平铺于盘中，放入准备好的各种调料，均匀撒之，用茶油（或植物油）浇之

蒸制     将准备好的鱼头放入蒸锅用大火蒸9-12分钟（蒸柜亦可，以蒸锅效果最佳），取去将香菜放在鱼头上即可

特点     颜色丰富，鲜美诱人，富于营养，肉质滑嫩，口感丰富

缺点   本菜看上去就是辣椒,对于惧怕辣椒的来说是有些压力的!


一直以来我在论坛上都没有看到各种菜系的菜品介绍,一直都想看到各个菜的精品特色,由于本人知识所限 只能介绍湘菜 希望大家多多指教 准备一周介绍一个!

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-11-8 21:31 编辑 [/i]]

枫林晚餐厅 发表于 2007-5-28 18:28

22周 毛氏红烧肉

[font=宋体][size=9pt]原料[/size][/font][color=#333333][font=Tahoma][size=10.5pt][size=3] [/size][/size][/font][/color]
[font=宋体][size=9pt]上等五花肉（皮呈皱纹不脱层，不宜太瘦，不宜太肥）约[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]650g[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]葱结，生姜，大蒜，白糖，酱油，蒜苔，高粱酒，食盐，味精，八角，桂皮，香叶，大红椒。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]准备[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]将五花肉切割成均匀小块，装盒淹制[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]60-80[/size][/font][font=宋体][size=9pt]分钟，放锅慢炒加入酱油上色，放入葱结，生姜，高粱酒，八角，桂皮，香叶加水焖烂待用[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]烧菜[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]将食用油放入锅中烧热，将准备好的五花肉入锅翻炒，并放入食盐蒜子，蒜薹，大红椒翻炒数遍待蒜子熟了加入少许味精调味，在翻炒两遍即可。[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=Tahoma][size=9pt][/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]特点[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]味重内酥，[/size][/font][font=宋体][size=9pt]晶莹剔透，[/size][/font][font=宋体][size=9pt]肥而不腻，香辣爽口！[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]缺点[/size][/font]
[font=宋体][size=9pt]看上去有些肥腻，吃起来有些辣[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]![/size][/font]





[font=宋体][size=9pt]其实这个菜我写的有些颤颤，古有大文豪之[/size][/font][font=宋体][size=9pt]东坡肉，前有主席爱吃，这个菜都是大家所熟识的，别的也罢还能糊弄一下，可这个实在是有些惶恐！本想放到后面来写，但想来迟早还是要写的，趁着还有些热情早写了罢，还请大家多多指教！[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-5-28 19:21 编辑 [/i]]

弗拉米尼 发表于 2007-5-28 20:37

………………………………

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-4 11:22

23周 干锅茶树菇

原料  野生天然干茶树菇150g 鲜瘦肉丝100g

配料 生姜，蒜瓣，葱段，香菜，植物油，红油，香油，味精，食盐，莴笋，干椒段，辣酱，淀粉，高汤等少许.

准备  将干茶树菇剪蒂去根，切成4-6CM段，放入温水中泡发，发后洗干净，除去水分，待用，将莴笋切丝装入干锅打底（可吸取多余的油，以免过于油腻）

烧制  锅放置于大火上，放入植物油，将准备好的茶树菇肉丝放入，煸炒片刻，等水分稍干，放入准备好的配料翻炒数遍，放入高汤，小火煨制入味，收掉一些多余的水份，待汤汁将干时放入红油香油少许胡椒粉，出锅装入准备好的干锅，撒入葱段，放上几根香菜。即成

特点   由于保留了野生茶树菇之主要营养，鲜脆清爽，香辣可口，富于营养。

缺点   有些干，又些辣。

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-6-4 11:24 编辑 [/i]]

老公老婆爱可美 发表于 2007-6-4 12:02

看上去都很不错的样子也...
支持几...

老公老婆爱可美 发表于 2007-6-4 12:02

一周一菜..会不会太少了一点...

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-4 16:41

回复 #6 老公老婆爱可美 的帖子

恐怕没办法加快呢,不过我尽力保证一周一菜不耽误

西山靖兴寺 发表于 2007-6-7 09:50

我老婆是超级喜欢那个鱼头，一到湘菜馆，别的可以不要，那个菜一定要先点上！吃完鱼头，还要再叫服务员上点面下在里面吃！[s:29]

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-11 16:59

24周 仔姜鸡

原料  新鲜仔鸡800g  仔姜60g

配料  葱段，植物油，香油，味精，食盐，高汤，胡椒粉等少许.

准备  将仔鸡去掉内脏，清洗干净，切成均匀小块，等水稍干放入准备好的调料淹制片刻待用。将生姜切成小片待用

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好的鸡块，爆炒至鸡肉颜色变为白色，放入姜块加入高汤，中火闷上5-7分钟，放入准备好的配料，大火收汁，加入少量的香油少许胡椒粉，出锅装入准备好的容器，撒入葱段，即成

特点   具有仔姜的清香，鲜甜，汤汁浓而不腻，适合各种口味的人群


此菜源自川菜，经过湘菜厨师的的创新改良，保留其仔姜之味，去其花椒等辛辣之物，是新派湘菜的的代表作之一！

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-6-11 17:05 编辑 [/i]]

西山靖兴寺 发表于 2007-6-14 21:27

怎么不能翻页啊？也学几道湘菜来试试哈！

忘不了霓 发表于 2007-6-14 23:12

嗲额


我有空自己烧~~

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-18 17:39

25周 干锅啤酒鸭

原料  新鲜一年老鸭1200g  啤酒350g，洋葱（或者莴笋）

配料  葱段，植物油，香油，味精，食盐，生姜，八角，桂皮，青椒，干红椒，香叶、草果、蒜子等少许.

准备  将鸭子去掉内脏，清洗干净，切成均匀小块，等水稍干放入准备好的调料淹制30分钟待用。将洋葱切丝（或者莴笋切片）铺入干锅待用

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好的鸭块，翻炒数分钟，放入香料啤酒大火烧开，改用小火煨上8-10分钟，去掉浮沫，放入少许调料调味。将烧好的啤酒鸭放入干锅，撒上葱段即可

特点   具有浓郁的啤酒花香，内酥而不腻，美极爽口



此菜属于经典之湘菜，具有湘菜的“酸得醇厚柔和，辣的地道醇正”的典型特点；是不错的一道湘菜

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-6-18 17:41 编辑 [/i]]

knifer_alian 发表于 2007-6-19 14:34

星期天去吃过一次，味道好，价格不贵，属于性价比较好的一家馆子，支持一个先。

26号楼纯少女 发表于 2007-6-20 18:27

[s:14] 有意思

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-30 18:47

不好意思

这周有些事情耽搁了,现在补上

枫林晚餐厅 发表于 2007-6-30 18:49

26周 一罐香

原料  新鲜猪肚500g  墨鱼150g，花生米150 g

配料  红枣，枸杞，姜片，味精，食盐，胡椒，白糖.

准备  将墨鱼开水泡法，清洗干净，切成均匀丝状。将猪肚清洗干净，用高压锅压烂，后取去且成均匀薄片。生姜切丝待用。

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好的姜丝烧油，油香后放入墨鱼，猪肚爆炒，加入高汤花生米，大火烧至沸腾，移至小火慢炖8-10分钟（其时间稍长较好）。待汤呈乳白色可出锅盛入罐中


特点  汤汁乳白，味道鲜甜,由于同时兼有墨鱼和猪肚的营养，所以营养丰富.







此菜属于湘菜汤的代表作之一，具有湘汤的“炖的悄声无息，补的不知不觉”的典型特点；

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-6-30 18:52 编辑 [/i]]

老公老婆爱可美 发表于 2007-7-1 03:09

恩....不错不错...我馋了

曾经爱过 发表于 2007-7-19 19:34

[s:10] ,怎么这么久没有看到您发表了

knifer_alian 发表于 2007-8-4 17:13

最近又有啥好菜啊，有时间过去吃哈。

kiddyhsu 发表于 2007-8-4 20:02

茶树菇老好吃额~

幸福の小豬 发表于 2007-8-5 00:51

肚皮饿了~~~~~~~~~[s:20]

老公老婆爱可美 发表于 2007-8-5 09:37

么东西拉。。

枫林晚餐厅 发表于 2007-8-9 20:22

不好意思

真是对不住各位,因一些原因暑假不能更新了,开学后尽量多放些!

老公老婆爱可美 发表于 2007-8-9 20:27

好额。。

枫林晚餐厅 发表于 2007-9-3 11:40

35周 酸豆角肉沫

原料  肉沫100g  酸豆角（华容）200g。

配料  青红椒各50 g，鸡精，食盐。

准备  酸豆角切好（黄豆大小），用水泡好，将青红椒切成同样大小备用，肉沫取好待用

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好肉沫，翻炒片刻，放入泡好的酸豆角，一起翻炒约2分钟加入青红椒丁，再炒数遍，盛入准备好的容器即可


特点  颜色丰富，味道酸甜，是增加食欲的良菜。
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[font=方正大黑简体][size=10.5pt]菜属于湘菜小菜酸辣里的酸的醇厚柔和的典型特点，是湘菜代表小菜[/size][/font]
[font=方正大黑简体][size=10.5pt]`[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-9-3 11:48 编辑 [/i]]

wsrwsrriri 发表于 2007-9-3 16:12

这个酸的~表吃~~

枫林晚餐厅 发表于 2007-9-5 17:42

补上一个 34周 农家大碗鱼

原料  新鲜草鱼肉600g。

配料  青椒100 g，鸡精，食盐，姜片，葱段。

准备  将鱼切成中等大小的块状，青椒切成均匀薄薄圆圈，葱段，姜片备用。

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好姜片，翻炒几下，放入鱼快，稍稍煎上片刻，将鱼块翻转再煎片刻，放入熬好高汤，盖上锅盖闷上6-7分钟，待汤成乳白色，加入青椒即可。


特点  汤汁乳白，味道鲜美。精华全在汤内，需慢慢品尝。



此菜属于湖南渔家烧鱼的一种方法，去了腥味,保留了鱼的鲜美

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-9-5 17:48 编辑 [/i]]

ricevicky 发表于 2007-9-5 18:13

好多荤的，想吃素的~支持滴~~~

天字号懒笨猫 发表于 2007-9-5 18:46

干锅茶树菇
不错

枫林晚餐厅 发表于 2007-9-15 19:17

36周 口水鸭

原料  新鲜一年老鸭750g  

配料  葱段，植物油，香油，味精，食盐，生姜，八角，桂皮，辣椒酱，干红椒，香叶、草果、蒜子等少许.

准备  将鸭子去掉内脏，清洗干净，切成均匀小块，等水稍干放入准备好的调料淹制30分钟待用。

烧制  将锅烧热，放入植物油，油烧热后放入准备好的鸭块，翻炒数分钟，放入香料高汤大火烧开，改用小火慢煨，去掉浮沫，放入少许调料调味。盛装入碗即可

特点   肉酥可口，鲜中带辣，很是开胃

[[i] 本帖最后由 枫林晚餐厅 于 2007-9-15 19:20 编辑 [/i]]

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