自制的脆皮豆腐
脆皮豆腐，原有一小鱼香的秘方，其中的关键配料是花生米。金圣叹临终遗言“[color=#cc0033]花生[/color]与豆腐干同嚼，有火腿味”，不乏幽默，然也点出了花生的独特之处。花生通过不同的烹饪、处理手段，甚至是火候、用油，都能产生不同的味道，廉价、大众的花生，在中国的饮食文化中的作用，远远超过了杏仁、开心果等高价干果。遗憾的是，今天的脆皮豆腐没有花生米，不能不说是一种遗憾。于是，原本的鱼香脆皮豆腐改为咖喱味。咖喱粉的主要配料为：姜黄、辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香。现在我们实用的咖喱粉，其口味属于最大众化，最为人普遍认可的一种。最普通的东西往往最经典。水嫩的盒装豆腐过一层很薄的淀粉后，经过花生油的煎熬，表皮会变得脆硬。花生油比豆油有稍高的油温，并且这种香味独特的油煎炸的素食表皮会有一种类似炸鸡的香味。显而易见的，这盘简简单单的豆腐表皮就有这种“炸鸡”的香味，炸后淋上一边以咖喱为主要原料的特制酱，一盘简简单单的脆皮豆腐就做好了。
这盘豆腐的特色在于皮薄，不容油，即不会象一般店里的脆皮豆腐那样，在皮和豆腐之间有大量的食用油在，两块一吃就腻了，这种薄皮的豆腐可以吃到饱为止。另外由于炸的时候用油及火候把握的好，里面的豆腐还如开盒般水能，可以直接吸出来。 lz你是男的吧,怎么那么会做菜~~~~ 这个不是我做的，应该说是自家做的。。。 听起来满简单的,以后会尝试的... 额~~~我最喜欢吃的就是脆皮豆腐~~~ 呵呵~ [s:10] 和我吃过的不像 吗
我那个上面是淋得番茄酱，不过听好吃的，嘎嘎~
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