宫保肉丁的制法
用料：面粉一斤，川盐一两，食红适量，鸡蛋清一个，菜油三两，干红海椒一钱，花椒十五粒，酱油三钱，醋三分，白糖五分，葱粒三钱，姜片一钱，蒜片一钱，味精二他，醪糟酒三钱，水豆粉五钱，油炸花生米一两。制法：1、将面粉加入盐和适量水揉成在团，再将面团放入水中揉去淀粉而得面筋，再将面筋加入食红，做成五分见方的颗状，放入开水煮熟后捞起，晾冷，加蛋清糊和匀。2、将干红海椒去籽，切成六分长的段。另将酱油、醋、白糖、味精、葱、水豆粉调成滋汁。3、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干红海椒、花椒略炒，再放面筋颗炒散，烹入醪糟酒，加姜、蒜，待炒出香味时烹滋汁，下花生米起锅。
特点：面筋加食红制成颗状，其色、形与肉丁相似，吃起来鲜香细嫩。若清代的丁宫保在世，这道菜也一定会受到他的欢迎。
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